21日，从北京市食品酿造研究所了解到，腐乳调味料新行业标准11月1日起正式实施，新标准降低了食盐的含量，将食盐下限调整为不低于6，5克每百克 世界杯投注，以求产品更有益健康。
我国首部腐乳行业标准是在1993年制定的，但随着国内腐乳行业的迅速发展，新产品层出不穷，旧的标准已不能适应整个行业的发展需求，新标准将腐乳产品明确定义为：以大豆为主要原料，经加工磨浆，制坯，培菌 体育投注，发酵而制成的调味，佐餐制品。
新标准增加了水溶性蛋白质和总酸两项理化指标，其中，红，白腐乳的水溶性蛋白质每100克含量不低于3，2克，青腐乳不低于4，5克，酱腐乳不低于5克，红，白，青3种腐乳总酸值每百克小于等于1，3克，酱腐乳每百克不高于2，5克，腐乳中水溶性蛋白质含量越高 皇冠体育，腐乳品的营养成分也越高，而总酸过高，会影响腐乳的保存，同时，总酸还可起到调节腐乳口味，使之更柔和的作用。
新标准最重要的是降低了腐乳食盐含量的下限，原标准要求：红，白腐乳的食盐下限为每百克不低于8克，青腐乳为每百克不低于10克，酱腐乳为每百克不低于11克，而新标准则将食盐下限全部调整为不低于每百克6 真人百家乐，5克。
■名词解释
红腐乳：又称红方 ag百家乐，在后期发酵的汤料中，配以着色剂红曲酿制而成的腐乳。
白腐乳：又称白方，在后期发酵过程中，不添加任何着色剂，汤料以黄酒，酒酿，白酒，食用酒精 百家乐官网，香料为主酿制而成的腐乳。
青腐乳：又称青方，在后期发酵过程中 AG官网，以低度盐水为汤料酿制而成的腐乳，具有特有的气味，表面呈青色，最典型的就是北京人爱吃的臭豆腐。
酱腐乳：又称酱方，在后期发酵过程中 AG亚游，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。
