1，甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒，黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘 世界杯投注，其实应该叫甘菘，又名甘菘香，甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛，开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛，胃痛呕吐，食欲不振，消化不良的一味中药，在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁，不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”， 。
2，丁香又叫公丁香，子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌，麻舌感，其性味辛温，有暖胃，止嗝逆，驱风，镇痛的作用，在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用， 3，八角应叫八角茴香，又叫大茴香，大料，八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料，其特点是闻之芳香，尝之微甜，其性味辛，温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用，在烹调中无论是火锅，红烧，卤水均可使用，由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜， 4，小茴香又叫茴香，香丝菜，怀香，野茴香，全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆，茴香馅饺子等，其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气，作为香料使用，广泛用于红烧，卤水，麻辣火锅中，在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些，在药用方面，其性味辛温，有行气止痛，健胃，散寒的作用， 5，草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受，其药性温，味辛，有燥湿健脾，祛痰温中，逐寒抗疟疾的作用，烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳，草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适， 6，砂仁又叫春砂仁，阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口 体育投注，闻之有香味，药性温，味辛，有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛，食欲不振，恶心呕吐，肠炎，痢疾，胎动不安等症，用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜， 7，三奈有的地方也叫沙姜，山辣，为根状茎，杂货店，中药店出售的为其干制切片，其味芳香，药性温，味辛，能温中化湿，行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等，在烹调中多用于烧，卤，麻辣火锅，用量多在5～10克之间，广东人把沙姜用于制作盐 鸡，近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒，干花椒烹制而成，这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道， 8，灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料，因为市场所售皆为干品，故不好辨认，经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物，属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平，在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克，市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科， 9，排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料，前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平，具有治感冒，咳嗽，风湿病，月经不调等作用，在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用， 有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用， 10，白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩，叩仁的，口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用，在麻辣火锅中加入3～5克即可，因其香味佳，故用量少， 11，肉豆蔻别名玉果，近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃，涩肠，下气的作用，此物不可多用，2－3个即可， 12，桂皮又称肉桂，性味辛甘，热，有补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉的功效，主治肾阳虚衰，心腹冷痛，久泻等，油性大，香味浓烈，尝之味辛辣，回味略甜，在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜， 13，孜然别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形，两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果， 14，香叶即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品，作用,增香去异味,促进食欲， 15，罂粟籽：罂粟籽珍采用的完全成熟的罂粟籽为原料，经科学的工艺筛选，水洗，风干，烘干和焙烧等工序加工而成的即食型熟罂粟籽，富含人体正常生长所需要而又不能自行合成的必需脂肪酸及18种氨基酸，并含有铁，钙，磷，锌，钾，钠，镁等多种微量元素，入口浓香四溢，回味悠长，产品不仅是酒楼，面食店，面包房和家庭烹调良好的原料和调味品，而且还是营养丰富的旅游休闲食品，用做火锅汤底，每锅10克，直接加入即可，增强醇厚感。
